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简述瓜尔胶的制作方法
发布时间:2022-09-26   点击次数:196次
  瓜尔胶采用高粘度、高细度的天然瓜尔胶粉,其化学成份是半乳甘露聚糖,具有广泛的食品及工业用途,如保健和食品添加剂、油气井钻探和压裂液、印染浆料增稠剂、建筑涂料保水剂、矿石精选、爆破和回收、药品黏结剂和悬浮剂以及造纸助剂等。
 
  目前使用的瓜尔胶基本上都是从瓜尔豆中提取的。成熟后的瓜尔豆经过脱皮处理后,送到研磨加工工厂,通过热化学处理的方法使瓜尔豆分离成胚乳薄片、胚芽和皮。胚芽往往作为蛋白质含量很高的动物饲料应用,胚乳薄片在研磨加工厂被加工成成品。以甘露吡喃糖单元为骨架连接形成主链,每两个甘露吡喃糖单元有1,6连接的半乳吡喃糖单元作为侧链。由于其具有与纤维素相类似的结构,所以能够在纤维表面快速吸附,并能为纤维之间形成氢键提供大量的羟基,从而能够有效地促进纤维之间的结合。
 
  瓜尔胶在食品加工中做为食品增稠剂使用,在冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用本产品或与其它水溶性胶体,淀粉,CMC,刺槐豆胶等复配使用,可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠剂、乳化作用,改善口感。同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。其用量不超过0.2%-0.5%。少量不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能,用其稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
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